Merhabala akideşle. Bu ilk yazımda sizlere taş gibi yoğurt mayalama yöntemimi güzelcene anlatıvecem eyi mi? Yıllardır böle mayalıyom ben yoğurdumu. Anamdan öle öğrendimdi. Bugüne değin heç mahçup olmadım şükürle osun. Size öle bi yoğurt mayalama tarifi vecem ki, yoğurt mayalama makinesi neyim almaya bilene heç gerek galmeyecek.

“Bak şinci gızım, aç gulağını bene eyi dinle!”
Yoğurt öle alelade mayalanmaz. Önce sütü alcen tabii emme marketten değil… Goşun ineği yeni sağmışsa, o olu bak. Mis gibi koka hem ohh! Sütü usulcana tencereye döküve. Haaa! Tencereye dökmeden evveli içine çepel gaçmış mı eyicene bakıp süzgeçten geçir.

Çepelleri temizledikten sona sütü kaynatırken başında bekleyecen! Benim eltinin gelini geçen gün bırakmış gitmiş telefonda İstegram’a bakakene daşırmış sütü. O sebepten ötürü süt kaynarkene mutfakta başka işlerlen uğraş, bi yandan da süte bakalak ol.

Süt köpürmeye başladı mı al gaşığı eline, garıştır garıştır… Süt seni sevdi mi kendiliğinden yoğurt oluveri zaten.

“Eee bi de yoğurt mayalama sıcaklığı va!”
Barmağını daldırıve bakam süt tenceresinin içine. Yanarsa cayır cayır, erken demektir… Soğuksa da geç galdın. İkisi de omaz. Barmağın, ‘oh mis gibi hamam suyu’ diyosa, işte o zaman maya çalma gıvamına gemiştir! Ben buna ‘parmak termometresi’ diyom. Geçen bizimkine dedim notere gidem de bu lafın patentini alam diye de hiç oralı omadı deyyus. Halbusem hem TDK hemi de NASA kıskancek bu buluşumu! Neyse gari şinci konumuz bu deel.

“Maya neylen olu?”
Afferim bildin; tabii kim yoğurtnan. Bi gaşık ev yoğurdu olcek, hazır yoğurt alma valla dutmaz bak benden demesi. Onu accık ılık sütnen garıştırıve, sona süt tenceresinin içine bi güzel yay. Emme çok garıştırma ha nazik ol! Yoğurt gızıverise dutmazmış, büyüklemiz öle derdi hep.

“Sarıp sarmala!”
Battaniyeyi getir, çaput, havlu neylen örtcesen gari işte üstünü örtüve… Sanki tencere üşümüş de üstünü örtüyon gibi eyice sarmala. Ben bazen yanında ninni bile söylüyom.
‘Dut gari yoğurt, daş gibi gelive’
Bulgur pilavının yanında yarenlik edive
İçine hıyar doğrayınca cacık
Accık çalkalayınca ayran oluve” diye mırıldanıyom.

Yoğurt mayalama kabı nası olcek deseniz de, ya camda, ya toprak kapta, ya emaye ya da çelik tencerede olusa daha güzel tuta yoğurt. Yoğurt mayalanan kabın illaki kapağı omalı. Bi de hangi kapta mayalasanız mayalayın temiz oması ve kabın üstünün örtülmesi de önemli tabii!

Kavanozda Taş Gibi Yoğurt Mayalama

Kavanozda yoğurt mayalama yapcesen, buraya gadan her bi şeyi aynı. Sadece mayaladığın sütü tencereden kavanozlara döküvecen. Emme kavanozların temiz olmasına dikkat et. İçinde daha önce saltalık turşusu filan neyim vasa yoğurt dutmayabili. Bi de kavanozların üstünde accık boşluk bırak ki yoğurt nefes alsın.

“Zabahneyin nasıl olu gari biliyomun o yoğurt!”
Höle en az 5-6 saat bekledikten sona aç üstünü yavaşça… Çal gaşığı içine daldır, sankim mermer! Eee bi de o misle gibi kokusu tabii! Dolaba goymak için acele etme emme. Accık daha beklesin dışada. En sonunda buzdolabına goyubilisin gari. Bıcığın yanında mı yicesiniz, kompir gızartmasının mı yosam bulgurun mu siz bilisiniz gari.

“Heh işte gızım!”
Bunları yapasan taş gibi yoğurt mayalayabilisin. Olmazsa da beni arayıve, geli yoğurt nasıl mayalanımış dersini veriverem. Emme orta gayvemi de isterim. Tencerede taş gibi yoğurt mayalamanın püf noktası neymiş gösterirkene gayvemi yudumlarım.

Sonraki yazımda buluşmak üzre hoşçagalın gızanla… Afiyet şifa oluvesin yapceğiniz yoğurtla…